Сулугуни – это традиционный грузинский сыр, изготовляемый из коровьего молока. Идеально мягкий и нежный внутри, а снаружи образует легкую корку. Вкус этого сыра сложен, с насыщенной молочной ноткой и небольшой кислинкой. Сулугуни популярен во многих странах, и его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях!
Чтобы сделать сулугуни из коровьего молока в домашних условиях, вам понадобятся всего несколько ингредиентов и простых шагов. В основе этого сыра – свежее коровье молоко, желательно нежирное. Процесс изготовления сулугуни похож на процесс приготовления феты или моцареллы, но имеет свои нюансы.
В этой статье мы расскажем, как приготовить настоящий сулугуни из коровьего молока в домашних условиях. Пошаговые инструкции помогут вам успешно справиться с этим заданием и получить великолепный сыр, который можно использовать в различных блюдах.
Шаги приготовления домашнего сулугуни из коровьего молока
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: 1 литр коровьего молока, 1 чайная ложка соли и 1/2 чайной ложки соды.
- В большой кастрюле нагрейте молоко на среднем огне до температуры 90 градусов Цельсия. Не допускайте закипания молока.
- Добавьте соль и соду в нагретое молоко. Перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно растворились.
- Покройте кастрюлю крышкой и оставьте молоко на 15-20 минут, чтобы оно заквасилось.
- Проверьте молоко на готовность с помощью ложки – оно должно покрыться тонкой коркой на поверхности, а сыворотка останется прозрачной.
- Осторожно разрежьте молоко на кусочки размером примерно с куриное яйцо.
- Поставьте кастрюлю с молоком на огонь и нагревайте, помешивая, пока температура не достигнет 105 градусов Цельсия.
- Когда температура достигнута, снимите кастрюлю с огня и оставьте ее на 5-10 минут, чтобы сгусток сыра образовался.
- Подготовьте сито, накройте его марлей или пищевой пленкой и аккуратно выложите сгусток сыра.
- Сверните марлю и оставьте сулугуни стекать в течение 2-3 часов.
- Затем переложите сулугуни в контейнер с холодной водой и оставьте на несколько минут.
- Храните сулугуни в холодильнике до использования.
Теперь у вас есть готовый домашний сулугуни, который можно использовать как вкусное дополнение к различным блюдам или просто наслаждаться его отдельно. Приятного аппетита!
Выбор качественного коровьего молока
- Свежесть. Перед покупкой необходимо проверить срок годности продукта. Лучше всего выбирать молоко, срок годности которого продлевается за счет процесса пастеризации.
- Фермерское молоко. Если есть возможность, стоит отдать предпочтение фермерскому молоку. Оно чаще всего производится по более экологически чистым технологиям и содержит меньше добавок.
- Жирность. Выбор жирности молока зависит от личных предпочтений и рецепта сулугуни. Однако, для большего удовольствия от блюда рекомендуется использовать молоко средней или высокой жирности.
- Ингредиенты. Обратите внимание на список ингредиентов на упаковке молока. Он должен быть максимально коротким и не содержать консервантов, стабилизаторов или искусственных добавок. Чем проще состав молока, тем лучше.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественное коровье молоко, которое станет идеальной основой для приготовления вкусного и ароматного сулугуни в домашних условиях.
Пастеризация и охлаждение молока
Для пастеризации молока в домашних условиях можно использовать водяную или паровую баню. Для этого молоко помещают в металлический сосуд и нагревают его до температуры 72-75 градусов Цельсия. Важно следить за температурой, чтобы не перегреть молоко и не испортить его структуру.
Примечание: Если у вас нет специального оборудования для пастеризации молока, можно использовать обычную кастрюлю и термометр. Просто следите за температурой и поддерживайте ее на нужном уровне.
Охлаждение молока после пастеризации также важно для сохранения его качества. Оохлаждение можно провести естественным путем или с помощью холодильника. Молоко следует охладить до температуры 4-6 градусов Цельсия.
Готовое охлажденное молоко можно использовать для приготовления сулугуни. Не забывайте, что качество и свежесть молока влияют на вкус и текстуру получаемого сыра, поэтому лучше выбирать свежее молоко от надежных поставщиков.
Свертывание молока с помощью кислоты
- 2 литра свежего коровьего молока;
- 2 столовые ложки лимонного сока или 3 столовые ложки яблочного уксуса;
- Соль по вкусу.
1. Первым шагом нагрейте молоко в кастрюле на среднем огне до температуры 80 градусов Цельсия.
2. Постепенно добавляйте лимонный сок или яблочный уксус в подогретое молоко, постоянно помешивая. Заметите, как молоко начинает сворачиваться и образовывать крупинки — это свертывание белка под воздействием кислоты.
3. Продолжайте помешивать молоко с кислотой в течение 5-7 минут, пока сыворотка полностью отделится от творога.
4. Используйте дуршлаг или марлю, чтобы откинуть сыворотку и оставить только твороговую массу.
5. Немного охладите твороговую массу, добавьте соль по вкусу и хорошенько вымешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
6. Дайте сулугуни немного остыть и затем нарежьте его на кусочки или сформируйте шарики.
Теперь вы знаете, как свертывать коровье молоко с помощью кислоты и получать домашний вкусный сулугуни. Приятного аппетита!
Отделение сыворотки и формование сулугуни
Осторожно перемешайте сгусток и оставьте на некоторое время, чтобы сыворотка отделилась. Затем осторожно удаляйте сыворотку, пока она полностью не выйдет. При этом необходимо быть аккуратным, чтобы не повредить сгусток.
После отделения сыворотки формируйте из сгустка сулугуни. Разделите его на несколько частей и аккуратно скатайте каждую часть в форму круглой или овальной формы. Поддерживайте форму и не применяйте сильного давления, чтобы сулугуни сохранял свою нежность и сочность.
Затем положите готовые сулугуни на сито или в глубокую пластиковую емкость и оставьте на несколько часов для стекания и приобретения необходимой структуры и вкуса.
По завершению процесса отделения сыворотки и формования сулугуни, сыр будет готов к употреблению или дальнейшей обработке по рецептам.